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菜谱查询

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菜谱 脆皮菜包
做法
菜系及功效:沪菜
口味:咸鲜味      
工艺:
脆皮菜包的制作材料:
主料:油菜250克,蘑菇(鲜蘑)100克,冬笋200克,圆白菜100克
辅料:小麦富强粉75克
调料:发酵粉1克,盐4克,味精2克,料酒5克,白砂糖1克,花生油100克,姜5克
脆皮菜包的特色:
色泽金黄,外皮酥香。
教您脆皮菜包怎么做,如何做脆皮菜包才好吃
1.青菜去边皮,洗净切成丝。冬笋去壳去老根切成丝。鲜蘑菇洗净,入沸水锅稍煮,捞出冷却后切丝。生姜切成米粒。青菜叶洗净,放入开火锅中烫一下,用凉水冷却,沥干水分。
2.锅中放入熟花生油烧热投入姜米,冬笋丝,青菜丝,蘑菇丝煸炒一下,加料酒,精盐,白糖,味精等调味,炒熟取出盛入碗里,分成20份。将青菜叶摊开,包入馅心,收口处涂上少量面糊,包成菜包坯。富强粉放容器中加发酵粉和清水调成厚薄糊。
3.将锅烧热,放入熟花生油,烧到七成热,将菜包放入面粉糊中挂糊,逐只下油锅稍炸,边炸边捞出。炸完后,待油温升至八成热时,将菜包投入复炸,炸至呈金黄色,捞出装盘即成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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