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菜谱查询

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菜谱 肉丝黄豆沥
做法
菜系及功效:沪菜 营养不良食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
肉丝黄豆沥的制作材料:
主料:大豆200克,猪肉(肥瘦)75克
辅料:青蒜5克
调料:酱油15克,盐2克,味精2克,猪油(炼制)20克
肉丝黄豆沥的特色:
此菜油封汤面,黄豆酥烂不脱皮,味鲜美。
教您肉丝黄豆沥怎么做,如何做肉丝黄豆沥才好吃
1. 将黄豆200 克选择拣净,用冷水浸发后冲洗干净;
2. 将浸发洗净的黄豆放入大铁锅里,再放入猪肉骨头60 克,还可以适量加一些火腿脚爪、鸡爪、鲜猪肉皮等;
3. 再加入冷水,是黄豆的五倍,先用旺火烧开,撇开浮沫;
4. 再改用微火煨六小时左右,煨至豆酥汤汁浓郁即成烧酥黄豆;
5. 猪肉洗净,切丝;
6. 炒锅内下肉清汤500毫升,加入烧酥黄豆、肉丝,搅散后,再放入精盐、酱油、味精、熟猪油,加盖在旺火上烧;
7. 烧到汁浓泛白时,再淋入熟猪油,放入青蒜段,出锅后盛入碗中即成。


肉丝黄豆沥的制作要诀:如没有青蒜也可用韭菜代替。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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