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菜谱查询

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菜谱 石耳炖鸽
做法
菜系及功效:沪菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱 术后食谱
口味:原本味      
工艺:
石耳炖鸽的制作材料:
主料:鸽肉500克
辅料:石耳5克,山药100克
调料:大葱2克,姜2克,盐5克,冰糖3克,黄酒25克,鸡油10克
石耳炖鸽的特色:
汤色清白,鸽肉酥烂,山药鲜香,入笼蒸制,原味不失。
教您石耳炖鸽怎么做,如何做石耳炖鸽才好吃
1.将黄山药削去外皮,切成约3毫米厚的薄片,放在开水锅里烫一下捞起,用水洗净。石耳浸发,洗净。
2.将鸽子浸入冷水中溺后取出,再放入60度左右的热水中烫一下,煺毛,洗净。然后在其腹部(靠近下门处)开一个小口,抠出内脏,用水洗净,放入开水锅中氽一下捞出,再用水洗一次
3.将鸽子放在汽锅中,加入葱,姜(拍松),山药片,石耳,鸡清汤1000克,绍酒,盐,冰糖,盖上锅盖,上笼用旺火蒸1.5小时左右取出,淋上熟鸡油即成。
小帖士-健康提示:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
小帖士-食物相克:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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