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菜谱查询

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菜谱 干切咸肉
做法
菜系及功效:沪菜 健脾开胃食谱
口味:咸味      
工艺:风干
干切咸肉的制作材料:
主料:猪腿肉3000克
调料:料酒150克,盐100克,花椒5克


干切咸肉的特色:
此菜颜色鲜红,肥而不腻。
教您干切咸肉怎么做,如何做干切咸肉才好吃
1. 将猪后腿洗净,修理整洁,用细竹签在腿肉上均匀地戳上小孔,两面用精盐、硝各35克擦透,放在盆内,撒上花椒,肉上用清洁的石块压实;
2. 一天以后滗去血水,再压好;
3. 3天以后将适量的精盐、硝再擦匀在腿肉上,仍放回原盆中,倒入料酒,再压好;
4. 每隔2天翻一次身,约15天后,肉色红透,香味扑鼻,即可取出挂起,风干2~3 天;
5. 食用时,先洗净肉上的腌料,放入盘内,上笼蒸熟后取出;
6. 蒸熟后拆去腿骨,再在肉上用重物压实;
7. 待冷却后,切成6.5 厘米宽、0.65 厘米厚的块装盘即成。


干切咸肉的制作要诀:1. 后腿肉可用竹签多戳小孔,使其易于入味;
2. 硝不宜过多,多了对身体有害,约需用50克;
3. 肉挂起,放在阴凉通风处,肉干即可。#


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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