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菜谱查询

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菜谱 夹沙香蕉
做法
菜系及功效:沪菜 甜品/点心
口味:甜味      
工艺:
夹沙香蕉的制作材料:
主料:香蕉500克,红豆沙75克
辅料:淀粉(蚕豆)15克,鸡蛋清100克
调料:猪油(炼制)60克,白砂糖60克
夹沙香蕉的特色:
夹沙香蕉,乳白松软,香甜可口,筵席压桌,老幼喜爱。
教您夹沙香蕉怎么做,如何做夹沙香蕉才好吃
1. 香蕉去皮,顺长切开,用力背轻轻压扁成长条片;
2. 再将豆沙夹在2 片香蕉的中间;
3. 改用中火将夹沙香蕉炸成乳白色,捞出沥油;
4. 沥油后放入盘内,撒上白糖上桌;
5. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至五成热,将夹沙香蕉逐块挂上蛋泡糊,放入锅中,改用中火炸成乳白色,捞出沥油;
6. 沥油后放入盘内,撒上白糖。


夹沙香蕉的制作要诀:1. 盛蛋清的碗要净洁,不能有油、盐、碱和生水,用抽子顺一个方向搅打,一气呵成,中途不能停顿,至蛋白如奶油之状,以筷子插入立定不倒为度;
2. 因有过油过程,需准备熟猪油1000克。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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