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菜谱查询

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菜谱 太后肉
做法
菜系及功效:沪菜 补血食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
太后肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)600克,豌豆苗300克
调料:小葱20克,姜5克,黄酒15克,味精3克,白砂糖15克,盐2克,酱油50克,猪油(炼制)60克
太后肉的特色:
此菜色泽深红,油润光亮,肉质酥烂,似豆腐,吃口肥而不腻,豆苗清爽滑嫩。
教您太后肉怎么做,如何做太后肉才好吃
1. 将猪肉用清水洗净,入锅加清水1500毫升左右,葱结、姜片烧沸;
2. 再加黄酒撇去浮沫后,加盖焖烧40 分钟左右,至肉硬酥时取出;
3. 待肉冷却后,将肉切成10厘米长、4 厘米宽的薄片;
4. 将肉片入炒锅加酱油、白糖、肉汤适量,将肉浸红;
5. 然后取用大扣碗一只,将皮朝下,扣在碗中,将锅内红卤汁倒入碗内;
6. 再上笼旺火蒸10 分钟后,再改用小火继续浇蒸30分钟左右,至肉质酥烂,油脂上浮时取出;
7. 炒锅用旺火烧热,下猪油,烧至八九成热时,将豆苗下锅急火煸熟,加盐、味精炒和,即出锅倒入盘中;
8. 将蒸酥肉卤倒入锅内,肉倒在豆苗上面,并用薄的快刀,在肉两端的中间处剖一刀,使肉成段;
9. 随后,将锅内肉卤用湿淀粉少许勾成薄卤,淋上猪油少许,浇在肉上面即成。


太后肉的制作要诀:炒豆苗时,用旺火急炒,勿老,出汤。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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