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菜谱查询

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菜谱 圈子草头
做法
菜系及功效:沪菜 便秘食谱 贫血食谱 痔疮食谱
口味:咸甜味      
工艺:红烧
圈子草头的制作材料:
主料:猪大肠300克,苜蓿250克
调料:味精2克,酱油30克,黄酒15克,姜5克,白砂糖15克,猪油(炼制)40克
圈子草头的特色:
此菜色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻。
教您圈子草头怎么做,如何做圈子草头才好吃

1. 将猪大肠放在温水里,一边灌水,一边把肠翻转,剥净肠内污物,洗净,放入水锅里用旺火烧开;
2. 待猪肠外层发硬紧缩,即可捞出,放桶内,加盐、香醋用手捏揉去掉粘液;
3. 再用清冰漂洗干净至肠壁无粘滑感为止;
4. 锅内放入大肠,加入葱段、姜片、黄酒,用旺火烧煮2 小时左右;
5. 再捞出用冷水冲洗后,切去肠头肛门和薄肠,再放到汤锅里,加盖用旺火烧焖约一小时;
6. 烧至直肠发胖呈白色,冷却后,将熟直肠切成2 厘米长的斜小段;
7. 草头(苜蓿)摘去黄叶及老梗,清水洗净沥干;
8. 炒锅烧热,放入圈子,加黄酒、酱油、白糖、姜末、白汤75 克,烧沸;
9. 再移小火煮5 分钟左右,至卤汁收紧时,用湿淀粉少许勾芡,浇上熟猪油10克,加盖待用;
10. 另用炒锅一只烧热,下猪油烧沸,将草头放入旺火煸炒,加酱油、白糖,至断生,出锅倒在盆中;
11. 将已烧好的圈子,放在草头上面即成。


圈子草头的制作要诀:1. 草头下锅时,油要热,动作要快,断生后即出锅,勿炒老;
2. 卤汁收紧时,用淀粉勾芡,芡汁不宜过多;
3. 因直肠圆径大,经开水锅煮熟时,象根柔软的圆棒,将肠切片后,便成一个一个小圈,故称之为圈子草头。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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