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菜谱

鱼丸汤

做法

菜系及功效：沪菜补血食谱补虚养身食谱结核病食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
鱼丸汤的制作材料：
主料：河鳗500克,猪肉松200克,豌豆苗50克
调料：淀粉(豌豆)100克,盐10克,黄酒10克,味精10克,酱油5克,大葱5克
鱼丸汤的特色：
色泽洁白，富有弹性，肉嫩味鲜。
教您鱼丸汤怎么做，如何做鱼丸汤才好吃
1.将鱼肉拣去细骨刺，用刀背砸烂，再用刀排斩成鱼末放入盛器，加细盐，黄酒，味精各5克拌和，将清水500克慢慢倒入，边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块倒入，边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块鱼糊放入冷水中，至浮起时，加淀粉调和。肉末中加细盐，黄酒，味精，酱油，葱姜末拌和制成馅心。
2.清水半锅放置在小火上，用左手抓起一把鱼糊在掌心中，右手取馅心1.5克放在左手掌中，然后左手捏拢，从大拇指，食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸，用调羹盛住，再倒入清水锅中，此时如锅中水已烧沸，加些冷水，不使其翻滚，待鱼丸浮到水面上，即可捞出。
3.锅内放鲜汤，盐，烧沸后放鱼圆丸，黄酒，然后撇去浮沫，加几根豆苗，味精，汤，沸后盛在碗里即成。
小帖士-食物相克：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
猪肉松：猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。
鱼丸汤视频在线观看：

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。