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菜谱

四宝元盅

做法

菜系及功效：川菜胃调养食谱补虚养身食谱壮腰健肾食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
四宝元盅的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)60克,鸡胸脯肉40克,猪肚300克,白萝卜100克,火腿40克,鸡蛋150克
辅料：豌豆苗15克,香菇（干）10克
调料：香油5克
教您四宝元盅怎么做，如何做四宝元盅才好吃
1. 火腿切薄片；鸡胸肉切片状；猪肚正反两面分别搓洗干净，切片状；萝卜洗净，去皮后，切成长条；香菇泡发去蒂净。
2. 蛋打匀煎成蛋皮，将绞肉分放两边，蛋皮由两边向中间卷进，入笼蒸10分钟，待冷后取出斜切成片（侧面有如意形花纹）。
3. 取一中型汤碗，香菇摺面向上置于碗底，火腿片、鸡片、肚片、蛋角片沿碗整齐叠放，中间填满萝卜条。
4. 整碗入笼，用大火蒸7至8分钟即可取出，扣在大汤盅里，上铺豆苗，淋下麻油再注入滚热的高汤适量，即可上桌供食。

四宝元盅的制作要诀：1. 猪肚清洗法：生猪肚外层黏液用钝刀刮清，剖开后同样刮清黏液，用热水氽烫一次，再用粗盐、醋、葱、姜一起抓揉，以去腥味。
2. 蛋皮烘制法：锅中抹油少许，用小火烤至锅热，蛋汁小心地倒入锅中，并且摇转锅子，使蛋汁均匀而薄薄地附着锅子，见蛋皮边缘翘起，即小心将蛋皮剥离锅面。
小帖士-食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。