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菜谱

红糟鸡

做法

菜系及功效：沪菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味：糟香味
工艺：腌
红糟鸡的制作材料：
主料：母鸡1000克,白萝卜400克,辣椒(红,尖)50克
调料：红糟75克,五香粉1克,白砂糖75克,黄酒125克,白酒50克,盐10克,白醋50克,味精8克
红糟鸡的特色：
此菜色泽淡红，肉质鲜嫩，香醇味美，糟香扑鼻。
教您红糟鸡怎么做，如何做红糟鸡才好吃
1. 将净母鸡洗净，剁去脚爪，在膝部用刀稍拍一下；
2. 再放入锅中，加清水1500毫升，上火用微火烧10分钟，汤至九成热时，将鸡翻个身再煮2分钟左右；
3. 至鸡断生时，捞起晾凉；
4. 将红糟剁细，上笼屉蒸透，取出和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用；
5. 将晾凉的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀各切成两段，一并放在小盆里；
6. 鸡件内加入味精3克，精盐5克，白糖35克，糟汁、高粱酒、五香粉，黄酒，搅匀，密封腌1小时取出；
7. 将鸡块切成约0.8厘米长，0.4厘米宽的柳条片，摆在盘中，拼上头脚，翅膀成全鸡形；
8. 在用醉糟腌鸡的同时，将白萝卜条洗净，切成宽，厚各约0.5厘米的长条；
9. 在每要萝卜条的两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀，成蓑衣萝卜；
10. 再放进盐水中浸10分钟左右去苦汁后，洗净，捏干；
11. 将腌入味的萝卜与辣椒同放碗里，加入白糖40克和白醋调匀，腌渍20分钟后，取出捏干汁，放在鸡肉的两边即成。

红糟鸡的制作要诀：1. 宜选嫩母鸡制作。洗时要除净鸡肚内的污血，保持鸡味纯正；
2. 醉糟时要密封严实，时间越长、香味越浓。
小帖士-食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。