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菜谱查询

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菜谱 素豆卷
做法
菜系及功效:沪菜 便秘食谱 美容菜谱 减肥菜谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
素豆卷的制作材料:
主料:油皮50克,豆腐干100克,绿豆芽100克,竹笋100克,香菇(鲜)50克
调料:盐8克,白砂糖3克,味精3克,酱油2克,淀粉(豌豆)25克,料酒5克,姜5克,花生油100克,香油15克
素豆卷的特色:
色泽金黄,香脆酥松。
教您素豆卷怎么做,如何做素豆卷才好吃
1.豆腐衣切去硬边,酒少许清水使其回软。绿豆芽,香菇,豆腐干,笋洗净切成丝。
2.炒锅烧热,放熟花生油50克,投入各种原料丝和调料煸炒,炒后装盆内。
3.豆腐衣摊平,把炒熟的三丝放在上面成长条,卷成拇指粗的条形,用刀划断,边上涂湿淀粉粘住收品,每张豆腐衣可卷3-4条。
4.锅上火烧热,放熟花生油50克,烧到四成热时,放入豆卷,用湿火煎成两面呈黄色,起锅稍凉,切成5厘米的段装盘即成。吃时蘸麻油和酱油。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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