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菜谱

油爆五丁

做法

菜系及功效：沪菜健脾开胃食谱高脂血症食谱防癌抗癌食谱动脉硬化食谱
口味：五香味
工艺：油爆
油爆五丁的制作材料：
主料：白果（鲜）150克,栗子（鲜）150克,豌豆150克,胡萝卜150克,香菇（鲜）150克
调料：花生油180克,香油10克,盐8克,味精3克,姜2克,料酒10克,淀粉(豌豆)5克
油爆五丁的特色：
色泽鲜艳，香糯可口。
教您油爆五丁怎么做，如何做油爆五丁才好吃
1.白果去壳后在热油锅里拉一下去衣。栗子用刀斩一裂口，放开水里稍煮，即能去壳和衣。青碗豆去荚。胡萝卜去皮。水发香菇洗净。栗子，香菇和胡萝卜均切成1.3厘米小方丁。取小碗一只放入精盐，味精，湿淀粉，清水50克，调匀制成味汁。
2.锅中放清水烧开，分别投入白果，栗子，碗豆，胡萝卜，烧到八成熟倒出，炒锅放花生油，烧到六成热投入白果，栗子，碗豆，胡萝卜，香菇过油至熟，立即倒出。锅里留余油20克，放姜片炸出香味，倒入白果等五丁，加料酒，倒入味汁颠炒几下，淋上麻油，起锅装盘即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。