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菜谱

冬冬青

做法

菜系及功效：沪菜便秘食谱健脾开胃食谱防癌抗癌食谱
口味：清香味
工艺：炒
冬冬青的制作材料：
主料：冬笋250克,油菜心250克,香菇（干）30克
辅料：虾籽1克,淀粉(蚕豆)8克
调料：盐3克,猪油（炼制）30克
冬冬青的特色：
冬笋色白质脆，冬菇色褐味香，青菜碧绿脆嫩，三色三味，素菜荤烧，清鲜爽口。
教您冬冬青怎么做，如何做冬冬青才好吃
1. 笋尖剖开，切成长约5 厘米、厚约1 厘米的笋片；
2. 油菜心洗净，菜心削成橄榄形，菜叶切齐；
3. 水发香菇择洗干净，斜片成片；
4. 炒锅置火上，舀入熟猪油，烧至四成热，将冬笋、菜心分别入锅焐油至透，捞起；
5. 将原锅油倒去，原锅再上火，舀入鸡清汤250毫升，加虾籽烧沸；
6. 再放入笋片、冬菇片，加熟猪油烧约5 分钟后，放入青菜心，加入精盐，用水淀粉勾芡，把冬菇、冬笋、菜心在盘中排齐即成。

冬冬青的制作要诀：冬笋、菜心过油，以熟为度，冬笋洁白，菜心碧绿，色艳质脆，方为上品。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。