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菜谱

丝瓜炒小鲜

做法

菜系及功效：沪菜私家菜青少年食谱营养不良食谱通乳食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
丝瓜炒小鲜的制作材料：
主料：小黄鱼300克,丝瓜100克,辣椒(红,尖)20克
调料：白酒4克,盐6克,白砂糖5克,味精3克,鸡蛋清30克,胡椒粉4克,淀粉(豌豆)4克,大葱5克,姜5克,花生油50克,料酒3克
丝瓜炒小鲜的特色：
色彩鲜艳，嫩鲜香滑。
教您丝瓜炒小鲜怎么做，如何做丝瓜炒小鲜才好吃

1.小黄鱼刮鳞去内脏，洗净后骨，留皮一切二成大块的片，放盐，味精，酒，蛋清，生粉上浆。丝瓜，红椒分别洗净均切成片。
2.烧热锅，用冷油滑一下锅倒出，放入油烧至四五成热，放葱姜爆香，将鱼片放入，随后放入丝瓜，红椒，轻轻划开，待鱼片熟后，倒入漏勺控油再下锅，淋黄酒，加调料调好味，用湿淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘。

小帖士-食物相克：
小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。