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菜谱

龙凤酥腿

做法

菜系及功效：川菜幼儿菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：酥炸
龙凤酥腿的制作材料：
主料：鸡腿500克
辅料：火腿50克,荸荠30克,冬笋80克,香菇（鲜）50克,虾米30克,小麦面粉25克,鸡蛋清150克,生菜（团叶）200克,淀粉(蚕豆)50克
调料：姜15克,大葱15克,料酒25克,盐15克,味精2克,香油10克,菜籽油150克,白砂糖10克,醋10克
教您龙凤酥腿怎么做，如何做龙凤酥腿才好吃

1. 将鸡腿取肉，鸡腿骨备用；
2.鸡腿肉、火腿、荸荠、冬笋、冬菇、金钩均切成细粒，纳盆；
3. 盆内加盐、味精、葱花、蛋清豆粉拌匀成馅料，并分为12份；
4. 猪网油洗净，用刀切成12张，平铺于案板上，先抹上蛋清豆粉，放一份馅料，当中放洗净鸡骨一根；
5. 露1/4在外面，包成鸡腿形，交口处用蛋清豆粉粘牢；
6. 将鸡腿粘裹上一层吐司粉，入热油锅中炸至熟透且呈金黄色时捞起；
7. 摆入中间放入糖醋生菜的圆盘四周即可。

龙凤酥腿的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备菜油约1000克；
2. 炸制时间宜稍长或先将馅炒熟后再炸制，防止皮焦馅生；
3. 吐司粉粘不上时，可先在蛋清豆粉中裹一下，再粘吐司粉；
糖醋生菜：生菜洗净切丝，加入糖、醋调匀即可。
小帖士-健康提示：
1. 本菜富含蛋白质、各种酶、氨基酸、无机盐及微量元素含量特别丰富；
2. 常食有开胃健脾、促进代谢功能、改善分泌等功效。
小帖士-食物相克：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。