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菜谱

玫瑰肥肠

做法

菜系及功效：沪菜
玫瑰肥肠的制作材料：
主料：处理好的肥肠中段　３００克鲜玫瑰花瓣７５克姜片１０克蒜片２０克葱节３０克精盐,胡椒粉,料酒,白糖,味精,鲜汤,水淀粉,精炼油各适量
玫瑰肥肠的特色：
色泽鲜艳，花香浓郁。
教您玫瑰肥肠怎么做，如何做玫瑰肥肠才好吃
１肥肠剖开，切成斜刀片，入沸水锅中汆一水捞出；鲜玫瑰花瓣洗净，将５０克花瓣放入盘中垫底。

２炒锅置火上，放入精炼油烧热，投入姜片、蒜片和葱节炸香，掺入鲜汤，烧出味后打去姜葱蒜不用，下入肥肠片，调入精盐、胡椒粉、料酒、白糖，撒入剩余的玫瑰花瓣，略烧后调入味精，用湿淀粉勾二流芡，起锅装入用玫瑰花瓣垫底的盘中，即成。

此菜除了玫瑰以外，也可选用其它的花，如菊花、梅花、荷花、牡丹等。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。