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菜谱

冰糖元蹄

做法

菜系及功效：沪菜
冰糖元蹄的制作材料：
主料：猪蹄膀1只,冰糖100克,绍酒50克,酱油50克,精盐1克,葱结5克,姜片25克。

冰糖元蹄的特色：
此菜色泽红亮，元蹄酥烂，卤汁如胶，味香浓，咸甜适口。
教您冰糖元蹄怎么做，如何做冰糖元蹄才好吃
1．将猪蹄膀放在清水里，刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见在骨再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后，切去四面的肥肉成圆表。

2．将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出，用清水洗净。

3．炒锅内放一只竹箅子，将蹄膀皮朝下入在上面，下清水淹没，再加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，用旺火烧开，加盖后，端在小火上再烧半小时左右，将蹄膀翻身，烧至烂透，现场入用旺火烧到汤水如胶汁，泛出油光时，将蹄膀取出，放在汤碗里，皮朝下，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即成。

注意：
1．猪蹄膀选重750克左右为宜。

2．炒锅内一定要放竹箅子，否则易糊底，影响美观和口味。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。