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菜谱

鸟语花香

做法

菜系及功效：沪菜
鸟语花香的制作材料：
主料：大明虾6只,虾胶100克,盐2克,味精2克,生粉50克,蛋清1只。
鸟语花香的特色：
形态逼真，鲜美可口。
教您鸟语花香怎么做，如何做鸟语花香才好吃
1.大明虾去头去壳，刀在虾背上劈一刀去掉砂筋，做成凤尾虾，上浆，再卷起做鸟身，用牙固定。

2.虾胶做成小虾球，蘸上生粉，放在卷起的凤尾虾上做鸟头，鸟头上分别用花椒籽做眼睛，用虾尾针做鸟咀，用胡萝卜做鸟冠，安在鸟头上。上笼蒸5分钟，拿出装盘。

3.炒锅内放入少许鸡汤，加入调味勾芡，做成玻璃芡浇淋在鸟身上即可。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。