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菜谱

烟筒鸭

做法

菜系及功效：沪菜
烟筒鸭的制作材料：
主料：鸭颈皮2条,鸡胸肉150克,鲜虾肉150克,香菇15克,火腿10克,上汤100克,发菜5克,精盐3克,味精3克,鸡蛋1个,胡椒粉0.1克,麻油2克,熟猪油10克,生粉5克。

教您烟筒鸭怎么做，如何做烟筒鸭才好吃
1、先将鸡胸肉、虾肉剁成茸，加入精盐、味精、蛋白、胡椒粉拌匀后待用；再把香菇切成细丁，火腿切成末，然后加入虾胶肉拌均匀，放进鸭颈里；把发菜浸洗干净后压干水分，分别放进鸭颈中间然后扎紧，放在盘上，入蒸笼炊20分钟即熟，取出。

2、将炊熟的烟筒卷放在砧板上切成件，摆放在盘间，再将上汤放进鼎里，加入味精、精盐、胡椒粉，用生粉开清水勾芡，最后加入麻油、熟猪油，淋在鸭筒卷面上即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。