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菜谱查询

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菜谱 炒虾腰
做法
菜系及功效:沪菜
炒虾腰的制作材料:
主料:虾仁(165克),猪腰(250克),冬笋(80克),水发冬菇(45克),鸡蛋白(1只),绿叶菜(45克),葱段,白糖,菱粉,酱油,黄酒,味精, 麻油。
教您炒虾腰怎么做,如何做炒虾腰才好吃
1、猪腰洗净,揭去外皮,用刀冲开,去净腰臊,拉成条,再切成小象眼丁,泡净血水,搌干装入盘内。虾仁用清水淘净,搌干,香菇、玉兰片改成小象眼片。

2、蛋清、粉芡调成糊,将虾仁、腰丁下入叠匀。

3、锅放火上,热锅凉油将叠好糊的腰丁、虾仁散开下锅,用勺蹚开,即出锅滗油。锅内留油少许,放火上,将香菇、玉兰片、青豆、姜米、盐水、头汤、粉芡、味精、料酒对成的汁下入,汁沸下入虾仁、腰丁,翻二三次身,装盘即成。#


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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