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菜谱查询

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菜谱 双蔬肉卷
做法
菜系及功效:沪菜
双蔬肉卷的制作材料:
主料:白菜叶,菠菜叶,猪肉末,海带丝,火腿,鸡蛋液,蛋清。 盐,料酒,姜,葱,鸡油,鸡精,淀粉,生抽,高汤。


教您双蔬肉卷怎么做,如何做双蔬肉卷才好吃
1.将火腿切成茸,葱姜洗净切成末,白菜叶、菠菜叶洗净用开水焯一下过凉;  

2.将肉末放入盐、料酒、生抽、鸡蛋液、葱末、姜末调成馅;  

3.将白菜叶上面先辅一层菠菜叶,抹一层蛋清、淀粉浆、肉馅后卷成筒,用海带丝系好摆入盘中,放入蒸锅中蒸10-12分钟;  

4. 坐锅点火放入高汤、火腿茸、料酒、盐、鸡精,开锅后勾薄芡,再加入少许鸡油,出锅淋在蒸好的菜卷上即可。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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