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菜谱查询

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菜谱 菊花鸡茸
做法
菜系及功效:豫菜
口味:炸烧味      
工艺:
菊花鸡茸的制作材料:
主料:鲜菊花500克,鸡胸脯肉100克
辅料:肥膘肉50克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋黄30克,鸡蛋清25克
调料:味精2克,姜汁2克,葱汁3克,花生油30克,盐3克
菊花鸡茸的特色:
清新淡雅,幽香鲜美。
教您菊花鸡茸怎么做,如何做菊花鸡茸才好吃
1. 白菊花漂洗干净,择去花蕊;
2. 鸡脯肉与猪肥膘洗净制茸,盛入碗内;
3. 肉茸内加精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉搅拌成糊状;
4. 蛋黄搅匀入油锅摊成蛋皮,切成细丝;
5. 白菊花扑上干淀粉,中间用鸡茸挤上圆球为花心;
6. 炒锅上中火,注入花生油,烧至五成热,用漏勺托住菊花下油锅,炸至鸡茸熟,捞出装盘;
7. 将蛋黄丝撒在鸡茸上作花蕊即成。


菊花鸡茸的制作要诀:1. 炸菊花鸡茸,宜用中火,先烧热锅,再注入花生油,烧至4~5 成热,下菊花炸至鸡茸熟透为度;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
小帖士-健康提示:
菊花性味甘苦凉,具有疏风明目,清热解毒之功。《神农本草经》云:“久服利血气,轻身耐老延年”。
小帖士-食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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