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菜谱查询

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菜谱 炸麦穗腰
做法
菜系及功效:豫菜
口味:炸烧味      
工艺:软炸
炸麦穗腰的制作材料:
主料:猪腰子500克
辅料:鸡蛋黄25克,淀粉(蚕豆)10克
调料:黄酒10克,小葱5克,盐3克,姜5克,酱油10克,椒盐20克,味精3克,花生油60克
炸麦穗腰的特色:
形色优美,脆嫩爽口。
教您炸麦穗腰怎么做,如何做炸麦穗腰才好吃
1. 将猪腰子洗净,切成两半,撕去外皮,挖净腰臊洗净;
2. 猪腰光面朝下,用坡刀解完后,从中间划开,再把腰子横过来用立刀解四刀断一刀,直至解完;
3. 切解完的猪腰放入凉水碗里,使其吐净血沫后用布搌干;
4. 把腰子放碗内,加入葱、姜、黄酒、味精、酱油、盐浸渍5 分钟,用布搌干;
5. 将腌渍过的猪腰放入用鸡蛋、湿淀粉、酱油搅成的糊内抓匀;
6. 炒锅放在旺火上,添入花生油,油热八九成时,将腰子撒入,炸至花纹爆开,捞出滗油;
7. 待油热十成时,再下入重炸一次,使之成麦穗形,立即捞在盘内,外带花椒盐上桌即可。


炸麦穗腰的制作要诀:1. 制作此菜关键在于刀工和火候,用花刀坡法将腰子解成麦穗花形,要求刀口深浅间距整齐划一,细致美观;油炸时,火要旺,油要热,重油一次,使其外脆里嫩;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克;
3. 清洗和腌渍腰花,沥去水,用净布搌干后再烹制,保证入味和易于挂糊。
小帖士-食物相克:
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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