首页  新闻动态  文化知识  网络文摘  生活时尚  娱乐休闲  健康频道  外语学习  软件教学  程序设计  独山图片  书店官网

菜谱查询

请输入您要查询的菜谱:

 

菜谱 锅贴豆腐
做法
菜系及功效:豫菜
口味:炸烧味      
工艺:碎屑料炸
锅贴豆腐的制作材料:
主料:豆腐(北)150克,鸡胸脯肉150克,肥膘肉150克
辅料:生菜(团叶)50克,淀粉(蚕豆)20克
调料:味精2克,黄酒2克,椒盐5克,猪油(炼制)10克,葱汁10克,姜汁10克,花生油30克,小葱5克,花椒2克


锅贴豆腐的特色:
色泽微黄而酥软,入口即化。
教您锅贴豆腐怎么做,如何做锅贴豆腐才好吃
1. 将鸡脯肉去筋去皮,剁砸成泥,放入碗内;
2. 鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲,再添入猪油搅拌成糊;
3. 把豆腐搌成泥,掺到鸡糊里搅匀;
4. 猪肥肉膘片成长6 厘米、宽4 厘米的薄片4 片,用打好的糊逐个抹上;
5. 生菜叶洗净在开水里蘸一下,截成与肥肉片同样大小的片,盖在糊上面;
6. 鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用;
7. 炒锅放中火上,添入花生油,至四成热,再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下,菜叶向下放入油锅内炸制,稍停,翻过来使菜叶向上再炸;
8. 油温升高顿火,把豆腐炸透;
9. 把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围,呈圆形;
10. 待蛋清微黄时捞出,改刀装盘;
11. 上菜时外带花椒盐即可。


锅贴豆腐的制作要诀:1. 鸡泥加蛋清后,顺一个方向搅上劲,再加调料及猪油,搅拌成糊;
2. 豆腐坯半煎半炸,风味更佳;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
小帖士-食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




版权所有:独山在线 copyright ©2007-2024 www.dushan.net, All Rights Reserved
    本站为公益性网站,旨在宣传独山,若您认为我们侵犯了您的权益,请和我们联系,经查实将及时改正!
email:webmaster#dushan.net  独山在线  贵公网安备 52272602002010号 工信部备案:黔ICP备07001263号