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菜谱查询

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菜谱 芙蓉海参
做法
菜系及功效:豫菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
芙蓉海参的制作材料:
主料:海参(水浸)300克
辅料:鸡蛋清10克,樱桃5克
调料:盐4克,味精4克,香菜25克,黄酒5克,醋30克,姜10克


芙蓉海参的特色:
色香味形俱佳。
教您芙蓉海参怎么做,如何做芙蓉海参才好吃
1. 将清汤700毫升盛大碗内晾凉,与鸡蛋清兑在一起,加入精盐、味精、黄酒,用筷子搅匀待用;
2. 将海参150克用斜刀片成椰子树叶形,共16 片,边上用立刀刻成花边(以便定形),再片6 片做树干;
3. 片切好的海参用精盐、味精、绍酒各少许浸泡10分钟备用;
4. 再把海参5克加工成细丝;
5. 红樱桃洗净,破成两半待用;
6. 剩下的海参145克用斜刀切碎、备用;
7. 将切碎的海参放入鱼盘,浇入蛋清搅成的浆,上笼蒸制;
8. 小气蒸30分钟后,每隔几分钟放一次气,不使之形成蜂窝;
9. 待完全凝固成芙蓉状端出;
10. 把切成花边形的海参在盘右边的芙蓉上摆成两棵椰树,海参丝拼成3 只小舟和三四只飞翔的海鸥;
11. 拼好后再上笼蒸透端出;
12. 树根处放香菜叶以示绿菌,左上角放樱桃作初升的朝阳,即成;
13. 上桌时带姜末、醋。


芙蓉海参的制作要诀:工艺大菜,注重造型,悉心探索,反复实践,栩栩如生,厨师若有美术功底,自然更上一层楼。
小帖士-食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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