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菜谱查询

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菜谱 炸麒麟肚
做法
菜系及功效:豫菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:炸烧味      
工艺:软炸
炸麒麟肚的制作材料:
主料:猪肚400克
辅料:鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)13克
调料:黄酒5克,盐4克,花生油50克,椒盐2克


炸麒麟肚的特色:
色泽微黄,质地脆嫩,鲜美适口。
教您炸麒麟肚怎么做,如何做炸麒麟肚才好吃

1. 猪肚头去掉外皮和白筋,用凉水洗净,解成蓑衣花纹,再切成3 厘米长、1.5 厘米宽的条;
2. 将猪肚条用味精、黄酒、精盐腌渍5 分钟,用布搌干,加入蛋清、湿淀粉,浆上劲;
3. 炒锅置旺火上,加花生油,油热七成,下入肚条,用勺划开,炸至花纹爆开,捞出沥油,放在盘里;
4. 外带花椒盐上桌即可。


炸麒麟肚的制作要诀:1. 炸肚条不可重油,加热时间一长,猪肚硬韧,咀嚼不动;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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