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菜谱查询

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菜谱 炙子骨头
做法
菜系及功效:豫菜 气血双补食谱 肢寒畏冷食谱
口味:炸烧味      
工艺:明炉烤
炙子骨头的制作材料:
主料:羊排1000克
辅料:胡萝卜200克,生菜(团叶)100克
调料:小葱75克,姜10克,花椒3克,盐15克,醋5克,黄酒20克,甜面酱50克,白砂糖25克
炙子骨头的特色:
成菜色泽红润,肥而不腻,嫩香滑美。
教您炙子骨头怎么做,如何做炙子骨头才好吃
1. 选肉质肥嫩,肋骨细小的羊肋几根,把一端的骨膜刮开,使骨骼翘起;
2. 取葱白10 克切成段,姜块用刀拍裂;
3. 将葱白段、姜块、精盐、花椒、料酒、白糖一起拌入羊肋,腌1 小时;
4. 胡萝卜洗净削皮,制成12 个蝴蝶形;
5. 生菜洗净消毒后取嫩心12 个备用;
6. 甜面酱加白糖炒熟装入小碟;
7. 将葱白50 克切成象眼形插入其中,摆成葵花形的“葱碟”;
8. 将木炭炉点燃,放上烤架,待木炭不冒烟时,把腌好的肋条放在炭炉上炙烤,并不断刷上醋和料酒调好的汁;
9. 至肋肉烤透,色泽红润时装入盘内,骨柄向外;
10. 肋肉上放生菜、蝴蝶萝卜、甜面酱、葱碟上桌,由就餐者自行调配佐食。


炙子骨头的制作要诀:取肋骨时,要由腰窝处下刀,每扇肋骨只取6~8 根,肋骨上要带肥瘦肉2 厘米。将每根肋骨从中截开,每节10~12 厘米长。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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