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菜谱查询

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菜谱 清汤东坡肉
做法
菜系及功效:豫菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味:奶汤咸鲜      
工艺:清蒸
清汤东坡肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)1000克
辅料:冬笋200克
调料:味精3克,盐4克,白砂糖10克,酱油50克,黄酒10克
清汤东坡肉的特色:
汤鲜肉美,食而不腻,营养丰富。
教您清汤东坡肉怎么做,如何做清汤东坡肉才好吃
1. 猪五花肉洗净,在汤锅内旺火断生,捞出,用平板压住,晾一下;
2. 揭去板,将肉皮片去1/2,切成约8 厘米长、0.5 厘米厚的大片;
3. 冬笋削皮,洗净,破成两半,一边剞花刀,顺长切成约0.3 厘米厚的片;
4. 猪肉片皮向下,按一片肉一片冬笋的方式摆在碗里,两边镶齐;
5. 酱油、黄酒、精盐、白糖、味精、清汤500毫升兑成汁,均匀地浇入碗中,使每片肉和冬笋都沾上调料;
6. 再将汁滗回另一个碗内,把剩余的肉片放入拌匀;
7. 然后装碗垫底,上笼蒸烂取出,扣在汤碗内;
8. 炒锅放旺火上,加入剩余的调料汁,汤沸撇沫,盛入汤碗中即成。


清汤东坡肉的制作要诀:旺火气足,蒸2 小时左右,以猪肉酥烂为度,偏生硬则腻,失去“清汤东坡肉”风味特色。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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