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菜谱

掸炝鱼鳃腰片

做法

菜系及功效：豫菜私家菜壮腰健肾食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩
掸炝鱼鳃腰片的制作材料：
主料：猪腰子500克
辅料：黄瓜75克,冬笋70克,木耳(水发)20克
调料：黄酒10克,味精2克,盐3克,酱油15克,香油20克,姜10克
教您掸炝鱼鳃腰片怎么做，如何做掸炝鱼鳃腰片才好吃
1. 将猪腰子用刀冲开，撕去外皮，片净腰臊，用凉水漂洗干净；
2. 将猪腰光面朝上，顺长划两刀（不要划透），坡刀片成2 毫米厚、形似鱼鳃的薄片，用凉水淘一下；
3. 黄瓜洗净，切成长方片；
4. 冬笋削皮，洗净，切成薄片；
5. 木耳去蒂，洗净，大的撕开，和腰片放在一起；
6. 炒锅放旺火上，添水烧开，将腰片、黄瓜片、冬笋片、木耳分别下锅焯过，一变色立即捞出，用清水淘净搌干；
7. 炒锅重置旺火上，放入黄酒、味精、酱油、精盐、香油、姜末兑成的汁，投入主料和配料，急速炒匀后装盘即成。

掸炝鱼鳃腰片的制作要诀：此菜风味特色是鲜嫩利口，关键在于动作迅速，焯、炒两道工序都需如此。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。