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菜谱查询

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菜谱 金钩扒七星白菜
做法
菜系及功效:豫菜 便秘食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
金钩扒七星白菜的制作材料:
主料:白菜250克
辅料:虾米25克,香菇(干)10克,冬笋30克,火腿15克
调料:味精2克,盐3克,猪油(炼制)30克
金钩扒七星白菜的特色:
黄白相映,鲜醇可口。
教您金钩扒七星白菜怎么做,如何做金钩扒七星白菜才好吃
1. 大白菜洗净,取直径6 厘米的菜心,然后横截成6 厘米的段(不带叶),共截7 段;
2. 用竹签将各段白菜横插牢固;
3. 炒锅放旺火上,添入熟猪油,六成热时,再将白菜段中间1 个,周围6 个用线捆在一起,放入热油锅内,炸熟出锅沥油,待用;
4. 香菇浸发,去蒂,洗净,去柄刻成花形;
5. 海米用清水冲洗一下,放入温水中浸泡至软,备用;
6. 冬笋削皮,洗净,切片;
7. 用一张大白菜叶放在锅垫上,将刻成花形的香菇的菇面向下,放在菜叶中间,火腿片、冬笋片,分别对称地摆在香菇的周围,把炸好的白菜中间对着香菇摆在锅垫上,最后把虾米放在白菜周围;
8. 炒锅放在旺火上,加熟猪油,兑入清汤1000毫升、精盐,汤开,放入已摆好白菜的锅垫,上面用盘扣住,烧制;
9. 待汤沸改用小火扒制,至汁浓菜烂;
10. 将盘揭去,用漏勺托住锅垫,将莱加入盘内,去掉线、竹签和白菜叶,将锅内余汁浇在金钩白菜上即成。


金钩扒七星白菜的制作要诀:1. 选用上好清汤,文火慢焖入味,锅内余汁勾二流芡,浇在金钩白菜上,洒少许胡椒粉,风味更佳;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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