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菜谱查询

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菜谱 盘兔
做法
菜系及功效:豫菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味:咸鲜味      
工艺:其他
盘兔的制作材料:
主料:兔肉400克,面条(富强粉)150克
辅料:白萝卜100克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)13克
调料:小葱35克,胡椒2克,盐3克,味精2克,花生油50克
盘兔的特色:
鲜嫩香辣,风味特异。
教您盘兔怎么做,如何做盘兔才好吃
1. 将兔肉切4 厘米长,0.1 厘米粗的细丝;
2. 白萝卜洗净,切4 厘米长,0.1 厘米粗的细丝;
3. 鸡蛋清、湿淀粉调成稀糊;
4. 兔肉丝放入蛋清糊内抓匀;
5. 葱去根须,洗净,取葱白切成丝;
6. 炒锅置旺火上,放入花生油,烧至七成热,将窝丝面条放在特制漏勺内,下油锅炸至鸟巢形,呈柿黄色时捞出,共制10 个;
7. 净炒锅置旺火上,放入花生油烧至四五成热放入兔丝过油,氽透后倒入漏勺沥油;
8. 炒锅留少许花生油,旺火烧至六成热时下入葱丝炸一下,再先后投入萝卜丝、兔丝,随即下入精盐、味精、胡椒粉,翻两个身使调味均匀;
9. 再添入清汤150毫升,用黄酒把湿淀粉稀释勾芡,待汁浓时,盛入鸟巢内装盘,即可食用。


盘兔的制作要诀:1. 兔丝顺其肉的纹路切,这样上浆及烹制时,兔丝不会断碎;
2. 兔丝过油,锅要净,先在火上烧热,后用油涮,再重置火上,放入凉油,待四至五成热时即可下入兔丝,滑的时间一般为1 分钟左右;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
小帖士-食物相克:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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