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菜谱查询

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菜谱 煎糟鱼段
做法
菜系及功效:豫菜 补血食谱 活血化瘀食谱 健脾开胃食谱
口味:糟香味      
工艺:
煎糟鱼段的制作材料:
主料:青鱼2500克
辅料:冬笋15克,木耳(水发)15克,韭黄10克
调料:红糟30克,盐3克,味精3克,酱油4克,花椒5克,花生油50克,小葱10克,黄酒15克
煎糟鱼段的特色:
成菜鱼肉鲜嫩,糟香浓郁。
教您煎糟鱼段怎么做,如何做煎糟鱼段才好吃
1. 青鱼刮去鱼鳞,挖鳃,掏尽内脏,剁鳍,洗净,去头尾,用刀一冲两半,取其一段约400 克,立刀解成1.5 厘米的花纹,洗净;
2. 剞好花纹的青鱼肉两面抹上精盐,撒上花椒,腌1 小时;
3. 把糟放盆里,用凉开水调成稠糊;
4. 将调匀的糟糊均匀地抹在鱼的两面,腌24 小时后,用清水洗净糟渣,用布搌干水分;
5. 水发木耳去蒂,洗净,掐成小块;
6. 韭黄择洗干净,切段,备用;
7. 冬笋去皮,洗净,切片;
8. 炒锅放中火上,添入花生油,烧五六成热,把鱼段放入煎制;
9. 待鱼肉两面见黄时,放入木耳、冬笋片、黄酒、酱油、葱、味精、清汤250毫升,用旺火收汁,至鱼透汁浓时盛入盘内,撒上韭黄段即成。


煎糟鱼段的制作要诀:1. 汤汁收浓,透出糟香味时,方可出勺;
2. 宜选用本糟,浓香悠长,方是豫菜特色;
3. 因有过油煎制过程,需准备花生油300克。
小帖士-健康提示:
“煎糟鱼段”具有养血活血,健脾和胃之功。
小帖士-食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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