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菜谱查询

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菜谱 肉丝烧拳菜
做法
菜系及功效:豫菜 哮喘食谱 失眠食谱 消化不良食谱 高血压食谱
口味:本味咸鲜      
工艺:
肉丝烧拳菜的制作材料:
主料:蕨菜250克,猪肉(瘦)100克
辅料:淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清25克
调料:盐3克,黄酒5克,味精2克,姜汁3克,碱1克,猪油(炼制)35克


肉丝烧拳菜的特色:
肉丝质地滑嫩,拳菜清新鲜香。
教您肉丝烧拳菜怎么做,如何做肉丝烧拳菜才好吃
1. 将干拳菜(蕨菜)放开水中涨发,加盖焖软,再放开水锅中加食碱焖煮至透;
2. 多换几次水,使其洗净碱味和黑水,择去根,切成了3.5 厘米长的段,用开水焯一下,捞出沥净水分;
3. 鸡蛋清、湿淀粉搅成糊;
4. 猪瘦肉切成细丝,放糊中抓匀;
5. 炒锅置旺火上,添熟猪油,至六成热,将肉丝下锅划开至透,盛入碗中;
6. 炒锅再放旺火上,添入熟猪油,油六成熟,兑入头汤300毫升和精盐、黄酒、味精、姜汁,放入拳莱,烧制;
7. 待烧至汁浓入味,再放入肉丝,下湿淀粉勾流水芡,翻一两个身盛出即成。


肉丝烧拳菜的制作要诀:肉丝炒熟,炒,是中餐烹调中最常用的独特技法,旺火热油,快速翻拌,是此法的基本特点,成菜清脆鲜嫩。
小帖士-健康提示:
蕨菜有“去暴热、利水道,令人睡”的药用功效,可治疗高血压、失眠、噎嗝,喘咳等症。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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