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菜谱查询

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菜谱 毛尖虾仁
做法
菜系及功效:豫菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味:清香味      
工艺:滑炒
毛尖虾仁的制作材料:
主料:虾仁300克
辅料:淀粉(蚕豆)5克,鸡蛋清25克,茶叶40克
调料:味精2克,盐3克,猪油(炼制)40克
毛尖虾仁的特色:
虾仁洁白如玉,茶叶碧绿清香。
教您毛尖虾仁怎么做,如何做毛尖虾仁才好吃
1. 虾仁放盆内添凉水,用竹筷抽打,去净红筋,捞出搌干水分;
2. 虾仁内放盆内加鸡蛋清,湿淀粉抓匀,待用;
3. 毛尖茶叶放在碗内,冲入开水,盖上盖,泡8 分钟,把水沥去,再泡一次,待茶叶片泡开后,捞出沥干水分,待用;
4. 炒锅放旺火上,下入熟猪油,油热四五成时,下入虾仁,用勺划开,出锅沥油;
5. 锅内留油,下入虾仁、毛尖茶叶、精盐、味精、清汤25毫升、翻炒两次,淋油起锅盛入盘中即成。


毛尖虾仁的制作要诀:1. 虾仁用水洗净红筋,以蛋清淀粉上浆,入冰箱保鲜室冷冻2 时许,然后划油炒制,质脆而嫩,口感极佳;
2. 开水烧开,晾凉5 分钟,用90℃的热水泡毛尖,反复两次,颜色碧绿,茶香四溢;
3. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。
小帖士-健康提示:
毛尖为茶中上品,滋味醇厚,回甘生津,清心明目。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
茶叶:茶叶不宜和人参、西洋参一起食用,会影响药效。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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