首页  新闻动态  文化知识  网络文摘  生活时尚  娱乐休闲  健康频道  外语学习  软件教学  程序设计  独山图片  书店官网

菜谱查询

请输入您要查询的菜谱:

 

菜谱 桂花皮丝
做法
菜系及功效:豫菜 延缓衰老食谱 咽炎食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
桂花皮丝的制作材料:
主料:猪肉皮100克,鸡蛋黄150克
辅料:韭菜30克
调料:味精2克,黄酒5克,猪油(炼制)30克,小葱5克,花生油60克,姜5克,盐3克
桂花皮丝的特色:
色似桂花,橙黄悦目,别具风韵。
教您桂花皮丝怎么做,如何做桂花皮丝才好吃
1. 猪肉皮洗净,切成丝;
2. 炒锅放旺火上,添入花生油,油热六成将干皮丝下入,用漏勺翻匀,皮丝涨起即捞入凉水盆里;
3. 炒锅放火上,添入开水,放少许碱,将皮丝放入煮10 分钟左右;
4. 待水凉后,用手反复搓洗,换2~3 次温水,挤除异味和碱味;
5. 待皮丝微白,捏着有弹性,即可使用;
6. 将发好的皮丝搌干水分;
7. 韭菜择洗干净,切成3 厘米长,待用;
8. 取大碗一个,放入鸡蛋黄,加精盐、味精、黄酒及皮丝,搅拌均匀;
9. 炒锅置中火上,放熟猪油克,六成热时放入蛋黄皮丝,用筷子抄炒均匀,投入葱丝、姜丝和韭菜,再加入熟猪油,翻炒均匀,盛盘上桌即可。


桂花皮丝的制作要诀:1. 干皮丝发制:炒锅放旺火上,添入花生油(50 克皮丝添1500 克油)油热六成将干皮丝下入,用漏勺翻匀,皮丝涨起即捞入凉水盆里。炒锅放火上,添入开水,放碱5%,将皮丝放入煮10 分钟左右,待水凉后,用手反复搓洗,换2~3 次温水,挤除异味和碱味。待皮丝微白,捏着有弹性,即可使用。
2. 炸时火不可太旺,火旺易糊。也不可火过小,火小桂花皮丝易窝油。
小帖士-健康提示:
南北朝药学家陶弘景说猪肉皮具有治咽喉痛,消除胸闷心烦等药用价值。
小帖士-食物相克:
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




版权所有:独山在线 copyright ©2007-2024 www.dushan.net, All Rights Reserved
    本站为公益性网站,旨在宣传独山,若您认为我们侵犯了您的权益,请和我们联系,经查实将及时改正!
email:webmaster#dushan.net  独山在线  贵公网安备 52272602002010号 工信部备案:黔ICP备07001263号