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菜谱 炒虾仁带底
做法
菜系及功效:豫菜 阳痿早泄食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      
工艺:其他
炒虾仁带底的制作材料:
主料:虾仁200克,鸡蛋黄100克
辅料:香菇(鲜)25克,豌豆15克,荸荠15克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克
调料:味精2克,黄酒3克,醋10克,姜5克,姜汁10克,猪油(炼制)35克,盐3克
炒虾仁带底的特色:
虾鲜,蛋软,以姜末、香醋调味,清爽利口、鲜香无比。
教您炒虾仁带底怎么做,如何做炒虾仁带底才好吃
1. 虾仁洗净、搌开,放碗里;
2. 洗净的虾仁加鸡蛋清和湿淀粉抓匀;
3. 香菇浸发,去蒂,洗净,切成象眼小片;
4. 荸荠洗净,去皮,煮熟,切成象眼小片;
5. 将香菇、荸荠、青豆、姜汁、绍酒、精盐2.5 克、清汤兑成汁;
6. 炒锅置旺火上,烧热,放熟猪油,将虾仁下锅,用勺?开,起锅沥油;
7. 锅内留少许余油上火,兑好的味汁下入锅内,汁沸,将虾仁下锅、翻两个身,装入小汤碗;
8. 鸡蛋黄打开,放入湿淀粉和精盐、味精,搅打成糊;
9. 炒锅放中火上,添入熟猪油,烧至四成热,把打好的糊下锅,炒成稠糊状(黄菜)盛在中汤碗内;
10. “黄菜”同炒好的虾仁一起上桌,外带姜末、醋;
11. 最后将虾仁倒在黄菜上即成。


炒虾仁带底的制作要诀:1. 先将炒锅洗干净,放置火上烧热,用熟猪油涮一下,倒出,再置旺火上,锅热,添入凉猪油,烧至四成热,下入虾仁,用手勺?开,这样可不粘锅,保持虾仁洁白、鲜嫩;
2. 炒黄菜时锅要洁净,热锅凉油,并适时调整火力,用勺推炒,以保证其色泽金黄均匀,质地暄软香嫩,不粘锅;
3. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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