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菜谱查询

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菜谱 扒龙须菜
做法
菜系及功效:豫菜 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 高血压食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
扒龙须菜的制作材料:
主料:芦笋500克
辅料:火腿60克,豌豆苗50克
调料:味精2克,黄酒5克,奶油30克,猪油(炼制)25克,盐3克
扒龙须菜的特色:
脆嫩幽香
教您扒龙须菜怎么做,如何做扒龙须菜才好吃
1. 龙须菜(芦笋)老的去皮,嫩的整个用,均用清水洗净;
2. 锅垫放盘内,先对称铺上火腿片、然后以三搭头形式铺上龙须菜;
3. 炒锅放旺火上,添入清汤500毫升,将锅垫放入,用盘子扣上,烧开后改小火扒制;
4. 待龙须菜熟透,用炒勺托住锅垫,揭去扣菜的盘子,将扒好的龙须菜扣入扒盘内,洗净的豌豆苗围在周围;
5. 炒锅放旺火上,添入扒菜的原汤,兑入精盐、味精、黄酒和奶油,用旺火将汁收浓,起锅浇在龙须菜上即成。


扒龙须菜的制作要诀:此为“白扒”菜式,文火慢烧入味,余汁可勾芡,洒少许白胡椒粉增香,色、香、味俱佳。
小帖士-健康提示:
龙须菜营养丰富,颇具医疗价值,可防治高血压、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病等,对癌细胞的生长有一定抑制作用。
小帖士-食物相克:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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