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菜谱查询

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菜谱 冬笋爆鸡丝
做法
菜系及功效:豫菜 心悸食谱 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味:咸鲜味      
工艺:油爆
冬笋爆鸡丝的制作材料:
主料:鸡胸脯肉250克,冬笋150克
辅料:鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)8克
调料:盐3克,姜汁10克,猪油(炼制)25克,味精2克,黄酒10克
冬笋爆鸡丝的特色:
洁白软嫩,长短粗细,整齐划一,咸鲜味香。
教您冬笋爆鸡丝怎么做,如何做冬笋爆鸡丝才好吃
1. 鸡脯肉片成大薄片后,切成0.33 厘米粗细的丝;
2. 鸡丝用清水泡一下,搌干水分后放在碗内;
3. 搌干水分的鸡丝加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀;
4. 冬笋削皮,洗净,切成3.3 厘米长、0.33 厘粗细的细丝;
5. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,将鸡丝下锅,用筷子划开,见鸡丝收缩,出锅滗油;
6. 锅内留余油少许,随将冬笋丝、味精、黄酒、精盐、姜汁及头汤50毫升兑成汁下锅,汁沸下入鸡丝,端锅离火,翻几个身装盘即可。


冬笋爆鸡丝的制作要诀:1. 鸡丝质嫩,热锅凉油,急爆断生,防止溢水;
2. 因有鸡丝过油过程,需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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