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菜谱

豆瓣活鲤

做法

菜系及功效：川菜利尿食谱消化不良食谱冠心病食谱动脉硬化食谱
口味：鱼香味
工艺：煮
豆瓣活鲤的制作材料：
主料：鲤鱼750克
辅料：淀粉(豌豆)5克
调料：大葱10克,姜4克,大蒜（白皮）8克,酱油5克,味精4克,白砂糖8克,盐5克,辣椒油10克,香油8克,豆瓣辣酱8克,料酒5克,植物油20克,江米酒5克

豆瓣活鲤的特色：
豆瓣香浓,鱼肉鲜嫩
教您豆瓣活鲤怎么做，如何做豆瓣活鲤才好吃

1.将活鲤鱼刮鳞洗净,切断背部龙骨;葱,姜,蒜切末。
2.将鲤鱼过油捞出;锅内留少许烧热,下入辣豆瓣爆香,再加入江米酒,鲤鱼和调料,微焖至熟,捞起盛盘。
3.将锅内余汤煮沸,用湿淀粉勾芡淋在鱼身上,撒上葱花即可。

小帖士-健康提示：
豆瓣是一种复合型调料，风味独特，营养丰富，集多味于一体。
小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。