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菜谱

熏腐皮

做法

菜系及功效：东北菜
口味：咸鲜味
工艺：熏
熏腐皮的制作材料：
主料：油皮150克
调料：盐5克,味精2克,花椒5克,香油20克,白砂糖5克
熏腐皮的特色：
腐皮嫩香，咸鲜适口，烟香味浓。
教您熏腐皮怎么做，如何做熏腐皮才好吃
1.用温水泡透腐皮（油皮），然后取出，用干净纱布挤干水分待用；
2. 花椒用鸡汤泡好，然后加入味精、精盐调拌均匀；
3. 将腐皮铺一层，洒一层调好的花椒水，照例铺六层；
4. 将刷好花椒水的腐皮折叠成6 厘米宽，24 厘米长的长方形，放在平瓷盆中，放入蒸屉中，蒸40 分钟即可取出；
5. 锅置火上，撒上白糖，上面放上竹蓖子，蓖子上放入蒸好的腐皮，然后用盖子盖严锅，上火烧；
6. 烧至冒黄烟时，将熏锅离火，然后焖熏10 分钟，即可取出，抹上香油，改刀装盘即可供食。

熏腐皮的制作要诀：1. 腐皮必须泡透，否则口感不好，影响口味；
2. 熏制时，时间不宜过长，否则颜色过深，影响美观；
3. 因有用糖熏制过程，需准备白糖60克。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。