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菜谱

焖黄羊肉

做法

菜系及功效：东北菜补虚养身食谱补阳食谱肢寒畏冷食谱
口味：咸甜味
工艺：焖
焖黄羊肉的制作材料：
主料：羊肉(瘦)500克
辅料：黄瓜100克
调料：花椒5克,料酒20克,盐5克,酱油5克,味精3克,醋5克,白砂糖20克,小葱15克,猪油（炼制）50克,姜15克,苏打粉10克
焖黄羊肉的特色：
此菜色金黄，汁浓味醇，甜咸适口，荤素皆有。
教您焖黄羊肉怎么做，如何做焖黄羊肉才好吃
1. 将羊肉（黄羊肉）用刀片成2 厘米厚的大片，刻上1/3 深的交叉花刀，再顶刀切成长4.5 厘米、宽1.5 厘米的条；
2. 将片好的羊肉条放入盘中，加清水洗几遍，加苏打、料酒、盐，煨制，去掉膻味；
3. 起勺添熟猪油烧七成热，放入黄羊肉，炸成金黄色，倒入漏勺，控净余油；
4. 起勺留底油烧热，用葱、姜丝炝锅，添鸡汤，加花椒、料酒、白糖、精盐、味精、醋，再放入炸好的黄羊肉条，慢火焖至肉烂汤浓，淋明油出勺，倒在盘一侧；
5. 将黄瓜洗净切4 厘米长、1 厘米宽的条，码在盘另一侧。

焖黄羊肉的制作要诀：1. 黄羊肉有膻味，烹前须用水泡；
2. 炸时不可上色过重；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
4. 微火焖到汁剩下1/4 时，改用大火收汁。
小帖士-健康提示：
黄羊，又名野羊，产于草原及山区的边缘草地。其肉营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖和维生素A、B 等，可暖中补虚，开胃腔力。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。