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菜谱

锅爆肉

做法

菜系及功效：东北菜青少年食谱滋阴食谱贫血食谱
口味：酸甜味
工艺：爆
锅爆肉的制作材料：
主料：猪肉(瘦)300克
辅料：香菜10克
调料：植物油60克,酱油10克,醋20克,白砂糖20克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)5克,花椒3克,大豆油60克

锅爆肉的特色：
外焦里嫩，味带甜酸，是吉林名菜。
教您锅爆肉怎么做，如何做锅爆肉才好吃

1.把肉洗净切成0.5厘米厚的片，加淀粉浆均切丝。蒜切片，香菜切段。用酱油、醋、糖、浸泡花椒的水兑成味汁。

2.锅内放油烧至八成热，将肉逐片放入炸至呈金黄色捞出控油。

3.锅内留少量油，用葱、姜、蒜炸锅，放入肉片，倒入味汁颠翻，再撒上香菜即成。

锅爆肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。