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菜谱

赛肉段

做法

菜系及功效：东北菜活血化瘀食谱高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸烹
赛肉段的制作材料：
主料：茄子(紫皮,长)400克
辅料：淀粉(玉米)50克,青椒10克,冬笋10克
调料：大蒜（白皮）3克,花生油50克,大葱4克,姜3克,盐3克,香菜10克,白砂糖3克,酱油15克,味精2克,醋5克,花椒5克,料酒15克,香油10克
赛肉段的特色：
成品色泽金黄，外焦里嫩，咸鲜味佳。
教您赛肉段怎么做，如何做赛肉段才好吃
1. 将茄子去蒂，洗净，改成长3 厘米、宽1.5 厘米、厚1 厘米的长方段；
2. 茄段放入碗内加入湿淀粉、精盐、香油各少许调均挂匀；
3. 青椒去蒂、籽洗净，切块；
4. 冬笋削去外皮，洗净，切片；
5. 取一小碗，放入酱油、味精、精盐、白糖、醋、料酒、花椒、湿淀粉、汤调制成咸鲜口味汁芡；
6. 炒勺中倒入花生油，烧至六成热时，将挂好糊的茄子逐个入油炸至绷皮时捞出；
7. 油温到七八成热时，入油复炸一次成金黄色，捞出控净油；
8. 勺内加底油，下入蒜片，姜末、葱花、鲜笋片、青椒块煸炒；
9. 待有香味溢出时，倒入炸好的茄子和事先兑好的汁芡，颠翻挂匀，淋入香油，撒入香菜段，颠几下勺，倒入盘内即成。

赛肉段的制作要诀：1. 糊要挂均匀，以免影响形状、色泽和质感。炸茄子时，应采用二次冲油的方法，首次定型炸热，第二次定色泽与质感；
2. 因有过油炸制茄子过程，需准备花生油1000克。
小帖士-健康提示：
茄子果实鲜嫩可口，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。紫茄子的果皮中还含有大量维生素P。因此常吃茄子，对减少胆固醇、降低血压、防止脑溢血、动脉硬化、皮肤紫斑等病有明显疗效。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。