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菜谱查询

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菜谱 氽白肉
做法
菜系及功效:东北菜 家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
氽白肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)250克,酸白菜150克
辅料:粉条50克
调料:香菜15克,韭菜10克,腐乳(红)20克,盐3克,腌韭菜花15克,味精3克,辣椒油15克,花椒3克


氽白肉的特色:
口味咸鲜,白肉肥而不腻。
教您氽白肉怎么做,如何做氽白肉才好吃
1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄,再放入清水中浸泡,刮洗皮面,清洗干净;
2. 锅置火上,加入洗净的猪五花肉和清水,煮至猪肉七成熟时捞出沥净水,成为猪五花白肉;
3. 把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片;
4. 酸菜漂洗干净,每叶先顺和片薄,再顶刀切成细丝,捏去水分,码放在净盘里;
5. 粉条用水发好,用刀断开,备用;
6. 香菜、韭菜择洗干净,切成段,备用;
7. 勺内放入肉汤500毫升烧开,把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中,加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒,然后用小火炖10 分钟左右,再加上水发粉条,炖5 分钟倒入大汤碗内,吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。


氽白肉的制作要诀:1. 白肉要片得越薄越好;
2. 渍菜必不可少,要洗干净;
3. 韭菜、香菜也可事先用盐腌渍入味后再放入火锅汤中,味道将更加咸鲜味美。
小帖士-食物相克:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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