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菜谱

挂冻雪兔

做法

菜系及功效：东北菜防暑食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：冻
挂冻雪兔的制作材料：
主料：兔肉（野）500克,猪肉皮500克
调料：小葱10克,姜10克,盐10克,大蒜（白皮）5克,味精3克,酱油10克,花椒5克,八角5克
挂冻雪兔的特色：
成菜整齐晶莹，形状美观，咸鲜爽口。
教您挂冻雪兔怎么做，如何做挂冻雪兔才好吃
1. 将兔肉（雪兔肉）洗净后，加入鸡汤500毫升、花椒、八角、葱、姜块、精盐煮熟；
2. 煮熟的兔肉改成均匀的小片，摆在方瓷盘中间；
3. 将猪肉皮泡好，刮干净，加入煮兔的原汤及水和调料熬成冻汁；
4. 在未凝固前将清冻汁浇在摆好的兔肉上，凝固后改刀装盘即可。

挂冻雪兔的制作要诀：1. 肉皮摘净杂毛，刮洗干净；
2. 煮兔肉大火烧开，小火焖酥烂；
3. 冻汁要清，要达到凝冻的程度；
4. 成品可入冰箱冷冻，晶莹透明、清凉宜人。
小帖士-健康提示：
此菜清凉解暑，酷暑盛夏，最受人们欢迎。
小帖士-食物相克：
兔肉（野）：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。