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菜谱查询

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菜谱 烧八宝老豆腐
做法
菜系及功效:东北菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 老人食谱
口味:咸鲜味      
工艺:红烧
烧八宝老豆腐的制作材料:
主料:豆腐(南)500克
辅料:冬笋25克,香菇(鲜)20克,油菜25克,火腿25克,鸡肉50克,虾米10克,海参(水浸)25克
调料:盐5克,黄酒15克,味精5克,大葱10克,姜10克,花椒5克,白砂糖15克,香油10克,酱油15克
烧八宝老豆腐的特色:
成菜形似海绵,色泽红润,咸鲜香浓,明汁亮芡。
教您烧八宝老豆腐怎么做,如何做烧八宝老豆腐才好吃
1. 将豆腐放入盘中,置于屉内用急火蒸10 分钟呈峰窝状,即成老豆腐;
2. 将老豆腐用水投凉挤净水,切成骨牌块;
3. 香菇用开水泡20 分钟,去根洗净,切成斜刀片;
4. 冬笋削去外皮,洗净,切成斜刀片;
5. 熟火腿切成斜刀片;
6. 鸡肉洗净,入锅煮熟,晾凉后切成斜刀片;
7. 海参洗净,切成斜刀片;
8. 油菜心择洗干净,切段;
9. 葱切丁,姜切末;
10. 勺内放油,用葱姜炝锅,加酱油后添汤,放入老豆腐、冬笋、香菇、火腿、海参、鸡肉、海米烧开,加味精、精盐、花椒、白糖、黄酒、油菜,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺即可。


烧八宝老豆腐的制作要诀:1. 选用嫩豆腐蒸制,旺火气足,蒸制的“老豆腐”孔大质酥;
2. 因老豆腐吸汁,芡汁宜稍宽。
小帖士-食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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