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菜谱查询

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菜谱 油爆里脊花
做法
菜系及功效:东北菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      
工艺:油爆
油爆里脊花的制作材料:
主料:猪里脊肉400克
辅料:豌豆15克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)25克
调料:盐5克,植物油50克,小葱10克,姜10克,苏打粉3克,大蒜(白皮)5克,味精2克
油爆里脊花的特色:
洁白素雅,脆嫩爽口,清香宜人。
教您油爆里脊花怎么做,如何做油爆里脊花才好吃
1. 将里脊肉切成7 厘米长的段,改成0.3 厘米厚的片;
2. 每片刻上十字花刀,刀纹要有一定深度(大约4/5),再切成象眼块;
3. 切好的里脊片用少许苏打抓拌一下,然后用清水洗干净,挤干水分,用黄酒、精盐煨拌,放入蛋清、淀粉中浆拌好;
4. 碗内放入黄酒、精盐、鲜汤和少许湿淀粉兑好汁芡;
5. 勺内放油烧热,将浆好的里脊片入勺滑油;
6. 勺内留少许底油,将葱、姜、豌豆下勺炒几下,放入滑好的里脊花,倒入兑好的汁芡颠炒均匀,淋明油出勺即成。


油爆里脊花的制作要诀:1. 里脊加工要精细,刀口深度一致,宽窄适宜;
2. 烹制动作要迅速,时间不能过长,以免质地老硬;
3. 因有里脊片滑油过程,需准备植物油500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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