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菜谱

什锦粟米羹

做法

菜系及功效：东北菜老人食谱消化不良食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：甜咸味
工艺：煮
什锦粟米羹的制作材料：
主料：玉米（鲜）100克,青虾50克,猪肉(肥瘦)40克,鸡蛋黄糕70克,荸荠50克,胡萝卜50克
辅料：淀粉(玉米)30克,海参（水浸）20克,蛋糕20克,黄瓜20克
调料：姜汁10克,盐8克
什锦粟米羹的特色：
汤味鲜醇，面飘蛋花，什锦料各有特色，淡甜略咸，有浓郁的鲜玉米香味。
教您什锦粟米羹怎么做，如何做什锦粟米羹才好吃
1.海参用水焯过，切成粒；
2. 青虾去壳取净虾仁上浆过油滑过，晾凉切粒；
3. 猪肉入锅煮熟，晾凉切成粒；
4. 蛋糕均切成粒；
5. 嫩黄瓜去蒂，洗净，切成粒；
6. 荸荠削去壳，洗净，用刀拍酥、切粒、过水略焯；
7. 胡萝卜洗净，刮去皮，切粒，用水焯透；
8. 鸡蛋液加少许水用打蛋器抽?；
9. 灶上坐净勺，加入高汤，下入调料，汤开后撇净浮沫，将各种主料小粒下入，汤开后再撇净浮沫，调好口，下水淀粉，勾米汤芡；
10. 然后将鸡蛋液缓慢淋入勺中，甩成蛋花，即可出勺；
11. 再分盛在10 个盖杯中，衬托碟，带小调羹上桌。

什锦粟米羹的制作要诀：1. 此菜各种主料除玉米外，其余主料都切成红豆粒大小，并最好在烹制前再总体焯水一次，以保证突出玉米的香味；
2. 甩蛋花时，可将盛蛋液的碗抬高，以小股流到勺内汤开处，也可用手勺将蛋液平泼均匀，以使蛋花成薄片状。
小帖士-食物相克：
玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。