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菜谱查询

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菜谱 商芝肉
做法
菜系及功效:西北菜
口味:咸甜味      
工艺:清蒸
商芝肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)500克
辅料:蕨菜50克,鸡蛋20克
调料:八角3克,醋5克,黄酒15克,味精2克,猪油(炼制)50克,酱油10克,蜂蜜15克,盐2克,小葱10克,香油10克,姜5克
商芝肉的特色:
色泽红润,质地软糯,肥而不腻,入口可化,有浓郁的商芝香味。
教您商芝肉怎么做,如何做商芝肉才好吃
1. 将肉刮洗干净,入汤锅煮至六成熟捞出,趁热用蜂蜜、醋涂抹肉皮;
2. 炒锅内放熟猪油,用旺火烧至八成热,即将肉块皮朝下投入、炸至成金黄色时,捞入凉肉汤锅中泡软;
3. 再放在砧板上,切成10 厘米长、0.7 厘米厚的片;
4. 皮仍朝下,茬压茬整齐地装入蒸碗内;
5. 将5克大葱切成3 厘米长的段,另5 克切成3 厘米长的斜形片;
6. 姜去皮洗净,3克切成片,1克切成末;
7. 鸡蛋液入油锅摊成蛋皮切成3 厘米长的象眼片;
8. 商芝(蕨菜)入沸水锅中煮软捞出,去掉老茎、杂质,淘洗干净,切成3 厘米长的段;
9. 将蕨菜段放入碗中,加酱油、精盐、猪油拌匀,盖在肉片上;
10. 另将鸡汤100毫升放入一小碗中,加酱油、精盐、黄酒,搅匀,浇入蒸碗;
11. 再放上姜片、葱段、八角,上笼用旺火蒸约半小时;
12. 再转用小火继续蒸约1 个半小时;
13. 蒸熟烂后取出,拣去葱、姜、八角,滗去原汁,将肉扣入汤盘;
14. 炒锅放入鸡汤100毫升,加入原汁,用旺火烧沸,下姜末、葱片、味精,用手勺搅匀,投入摊鸡蛋皮,淋香油浇入汤盘即成。


商芝肉的制作要诀:1. 猪五花肉必须带皮、去骨,烹制后色泽金黄,质地绵润,才不失地道风味;
2. 蒸的时间宁长勿短,成菜软糯,入口稍咀即化,风味始佳;
3. 可先蒸制好商芝肉备用,临上桌时,再蒸热浇汁;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油700克。
小帖士-健康提示:
《本草纲目》谓:“四皓食芝而寿。”故本品有补益、抗衰老的作用。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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