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菜谱

胡羊肉

做法

菜系及功效：西北菜补虚养身食谱补阳食谱健脾开胃食谱肢寒畏冷食谱
口味：五香味
工艺：蒸
胡羊肉的制作材料：
主料：羊肉(肥瘦)800克
辅料：木耳(水发)15克,黄花菜（干）15克,淀粉(蚕豆)5克,青蒜15克
调料：盐5克,姜20克,小葱25克,香菜15克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]5克,沙姜5克,草果3克,香油15克,味精1克,酱油15克,花椒粉5克
胡羊肉的特色：
酥软浓香
教您胡羊肉怎么做，如何做胡羊肉才好吃

1. 将羊肉（羊胸脯肉）漂洗干净；
2. 洗净的羊肉整块投入锅中，用旺火煮约半小时，打净血沫，然后改微火；
3. 将花椒、小茴香、姜皮、沙姜、草果用纱布打包，用水冲去尘土；
4. 将调料包投入锅内，视肉煮至九成熟，捞出晾凉；
5. 将煮熟的羊肉切成7 厘米长，0.3 厘米厚的长条；
6. 将羊肉条摆放在大汤碗内，再放上葱节、姜片，加入适量原汤，调上花椒粉、食盐、味精，上笼蒸约40～50 分钟；
7. 蒸至肉烂而调料入味，下笼翻扣在凹盘内；
8. 炒勺置火上，将凹盘内的汤滗入炒勺内，投入木耳、黄花，调上酱油，用淀粉勾芡，淋香油，撒香菜、蒜苗丝，浇在羊肉上即可。

胡羊肉的制作要诀：1. 注意刀工，羊肉条要长短一致，厚薄均匀，放码整齐，不得松散；
2. 此菜用“二流芡”，要求芡汁既与主料交融，又呈流态，食之利口。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。